第一課：課程介紹及專業品酒方法

• 課程概覽：介紹課程結構、學習目標和評估方法。

• 專業品酒技巧：學習WSET的Systematic Approach to Tasting (SAT)，包括色澤、香氣、口感的評估及品質分析。

 

第二課：自然因素對葡萄園的影響

• 氣候因素：探討不同氣候對葡萄生長的影響。

• 土壤和地形：分析不同土壤類型和地形對葡萄生長的具體影響。

• 地理位置：討論海拔、坡度和朝向對葡萄生長的作用。

 

第三課：人為因素對葡萄園的影響

• 葡萄園管理：修剪、灌溉和病害管理等葡萄園管理技術。

• 農業實踐：有機、生物動力和可持續農業的實施與效果。

• 技術應用：介紹現代葡萄園使用的高科技農業工具和方法。

 

第四課：葡萄酒的釀造過程

• 釀造技術：深入瞭解白葡萄酒和紅葡萄酒的製作過程。

• 影響風格的因素：討論釀酒過程中可控制的變數如何影響葡萄酒的風格。

 

第五至第十四課：全球主要葡萄酒產區

• 各課聚焦一個或幾個特定的產區：詳細探討其氣候、土壤、葡萄品種和葡萄酒風格：

  • Alsace、德國、奧地利和 Tokaj 的白葡萄酒

  • Burgundy、Loire Valley 和 Bordeaux 的白葡萄酒

  • Bordeaux、法國西南部和 Loire Valley 的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒

  • Burgundy、Beaujolais 的紅葡萄酒以及 Rhône Valley 北部的紅葡萄酒和白葡萄酒

  • Rhône Valley 南部和法國南部的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒；西班牙東南部的紅葡萄酒以及西班牙和葡萄牙的白葡萄酒

  • 西班牙北部的紅葡萄酒以及意大利北部的紅葡萄酒和白葡萄酒

  • 意大利中部和南部的紅葡萄酒和白葡萄酒、葡萄牙的紅葡萄酒；希臘的紅葡萄酒和白葡萄酒

  • 新西蘭、美國和澳大利亞的優質紅葡萄酒

  • 新西蘭、南非、澳大利亞、美國和加拿大的優質白葡萄酒

  • 澳大利亞、南非和美國的產區特色品種；阿根廷和智利的優質紅葡萄酒和白葡萄酒

• 品酒實踐：針對每個特定產區品嘗典型葡萄酒，運用SAT進行分析。

 

第十五課：起泡葡萄酒

• 生產方法介紹：如香檳法、不鏽鋼發酵桶法等。

• 主要產區分析：如香檳、Prosecco等地的起泡酒生產。

 

第十六課：加強葡萄酒

• 製作過程：探討加酒精強化的方法。

• 主要風格和產區：如波特酒、雪莉酒等。

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第十七課：總結

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考試方式：考核方式為筆試+盲品

筆試：考卷由50題選擇題及簡答題構成，答案時間為120分鐘，合格分數為55%。

盲品：考試學生需現場品嚐兩款葡萄酒，答案時間為30分鐘，合格分數為55%。