亂配甜酒會「膩」出事

Denver Leong
2019年8月21日
讀畢需時 3 分鐘

已更新：2021年10月13日

很多人以為甜酒配品非常簡單，隨便拿一支甜酒配上任意的甜品便草草了事。小編覺得這個配法有如鹹的菜式加鹽、甜的菜式加糖，菜式和甜酒得不到 1 + 1 >= 3 的昇華效果。想做到昇華效果我們要先了解 3 種甜酒的味道，再適當地運酒作為甜品的調味料而達到 - 救命呀！好好味呀！的效果！

氣泡酒

（酸甜水果）

水果：蘋果、啤梨、檸檬、青檸、蜜瓜、士多啤梨、熱情果、菠蘿、杏、桃

花香：金銀花、稻草

地球：礦物、堊土、燧石

橡木：多數情況下不使用新木桶，運用舊木桶時會帶有氧化、煙燻香味

其他：蜂蜜、酵母、堅果、牛油、太妃糖、香水

晚收穫的葡萄酒

（清新水果）

水果：杏、桃、梨、葡萄乾、木瓜、芒果、果醬、無花果、西梅、荔枝

花香：香草、藏紅花

泥土：礦物

橡木：太妃糖、焦糖、雲尼拿、肉桂、荳蔻、肉荳蔻、丁香

其他：杏仁、蜂蜜、杏仁蛋白軟糖

強化葡萄酒

（濃郁水果及橡木桶香料）

水果：黑莓、黑或紅櫻桃、黑加侖子、葡萄乾、無花果、荔枝

花香：茴香、薄荷、紫羅蘭、薰衣草、玫瑰花瓣

泥土：松露

橡木：朱古力、咖啡、焦糖、糖蜜、楓糖漿、椰子、雲尼拿、肉桂、丁香、肉荳蔻

其他：杏仁、核桃、蜂蜜

葡萄酒和食物搭配

當你用甜品配搭葡萄酒時，葡萄酒的甜度必須等於或大於甜品的甜度，否則葡萄酒的味道會非常酸，沒有吸引力。這是對葡萄酒和食物輕鬆探索中的一條簡化規則。如果你遵循它，你的配搭一定不會有錯。

成分和風格

當甜品與晚收葡萄酒搭配時，最好將葡萄酒的水果特徵與其搭配起來。甜品包含核果（桃、油桃和杏子），樹果（蘋果和梨）和橙（橙子和柑）是安全的選擇。水果類的撻和派是晚收葡萄酒的最佳拍檔。如果你的葡萄酒不太甜，你可以選擇購買酸橙類甜品（如：檸檬和青檸撻）或不太成熟的的熱帶水果（如：番石榴、楊桃或菠蘿。）。當然，這些酸味水果與更甜的甜酒也可以配搭得很好，但這就要看個人的口味了。

如果葡萄酒帶有橡木味道，食材有香草、焦糖或甜香料的都值得嘗試（如：糖不甩、桂花糕、夾餅及焦糖燉蛋）。芝士蛋糕、奶油蛋糕也會和這類柔滑的質地非常配合。

乾果與晚收穫的葡萄酒是一絕，因為其酒味有風乾果實的味道特徵；而任何有蜂蜜的甜品（如：西多士、薩其馬、*龜苓膏）都可以提取貴腐菌Botrytis甜酒的味道，並讓其昇華到另一層次。

*信我，可以當汁用直接加落龜苓膏

朱古力

朱古力最好用加強酒配搭，特別是法國的*Banyuls及葡國砵酒。這些葡萄酒與甜品的苦甜味自然互相呼應，葡萄酒的黑果的味道也為這個配搭增加了一層的複雜性。將水果加入朱古力甜品是配搭加強酒的絕佳方法。（如：比利時黑森林蛋糕、藍莓朱古力蛋糕）。另一個選擇是陳年的 Muscat 葡萄酒（澳洲 Rutherglen Muscat），因為他陳年時的氧化效果帶來了一點苦味，所以能配搭到帶有苦味的朱古力。

*Banyuls 是用 Grenache 釀造的加強酒，是朱古力的絕配！在小編曾經工作的米芝蓮餐廳，餐酒總監也特地在外地買貨來情人節朱古力甜品

非加強酒也可以配搭得很好，例如意大利的半氣泡酒 Brachetto d’Acqui 及意大利用的風乾葡萄甜酒 Recioto della Valpolicella。特別要注意的是大部分的晚採收葡萄酒都沒帶有苦味，所以千萬別拿朱古力配法國 Sauternes 或德國 TBA，甚至大部分的甜氣泡酒！！

*白朱古力可以配甜氣泡酒，因為他朱古力成份低